肥牛保水剂制作肥牛卷

牛肉是红肉中*具营养*的食物，用牛肉制作的肥牛卷的营养*也不容小觑，肥牛中含有丰富的蛋白质，可以提高人体所需营养，提高机体的抗病能力，同时也有滋养脾胃的功效，是强健筋骨、*贫血、气短体虚等群体的必选食物。
当前市面上的肥牛产品较多，但是普遍存在颜色发暗、粘合不好、口感发渣、肉质发散，以及包装的质量和成本问题。市面上的肥牛大多以散售或盒装冷冻形式出售，无论是部分中小型商*，还是工厂生产，都会对肉质颜色及肉质出现黑线等问题踌躇不前。
下面将介绍如何用肥牛保水剂、抗氧化剂、肉用保湿调理料制作**肥牛卷的方法。
一．原料及设备
1.原料：牛碎肉、牛前腱、牛脂肪；
2.设备：滚揉机、电子秤、搅拌机、打卡机、切片机、速冻柜。
二．参考方法：
原料肉修整→配制滚揉液→真空滚揉→灌装模具→低温反应→速冻→切卷→包装→冷冻储存；
1、原料肉修整：采用进口70:30或者80:20规格的牛碎肉作为原料肉，低温解冻。
2、配制滚揉液：具体用料建议如下：牛碎肉100kg、食盐0.2kg、肥牛保水剂 3.1kg、抗氧化剂 0.7kg、肉用保湿调理料2kg、大豆分离蛋白2.5kg、冰水75kg；
3、真空滚揉：肉与料液真空滚揉90分钟，连续滚揉，转速10转/分钟，真空度-0.08兆帕。加粘合剂打浆，加入后再滚揉10分钟；
4、罐装模具：灌装规定尺寸模具，低温反应4小时；
5、成品：-28℃以下速冻，按规定尺寸切卷。装盒包装后，-18℃以下冷冻储存，即为成品。
三．特斯特产品优势：
1.**
2.高出成
3.结构好
4.颜色亮、无黑线
5.使用方法简单
选用肥牛保水剂、抗氧化剂、肉用保湿调理料等辅料，制作后的肥牛卷颜色明亮，*大限度的保留了肉质的营养*，改善增强类肉质的口感。产品适合工业化生产，方便快捷，卫生。用特斯特辅料即可制作出保水效果好、出成高、颜色明亮、肉香浓郁、结构饱满、操作简单、风味*特的肥牛卷产品。